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寻找江门最好吃的凉瓜

翠湖山庄靠山面水,置身其中,满眼尽是葱青翠绿。廖嘉伟 摄

    老特产

  

    新滋味之杜阮凉瓜

    杜阮大顶凉瓜,又称苦瓜或癞瓜,是江门市杜阮镇的特产,因为杜阮一带多为沙质土壤,且气候十分适宜种植凉瓜。凉瓜虽苦,却从不会把苦味“传染”给一同烹饪的其它材料,因而又有“君子菜”的雅称。

  凉瓜

    价格:目前刚上市还比较贵

    记者走访市场了解到,现在杜阮凉瓜刚刚开始上市,市场价格比较贵,要5-6元一斤,到五六月份时,凉瓜大量上市,价格就会回落至2-3元一斤。不过在江门来说,这个价格在蔬菜中算是比较贵,难怪不少餐厅都感叹凉瓜菜成本高。

    外形:我很丑但我很受欢迎

    杜阮凉瓜的外形与其它的凉瓜有很大的分别,一般凉瓜身材比较修长苗条,而杜阮凉瓜则矮矮胖胖,头大尾尖、平顶色绿,纹路又深又粗,瓜肉特别厚身、脆口,因此当地人称之为大顶瓜或“柿饼蒂”。

    在杜阮,基本每一家餐厅都会有一道招牌菜豉汁凉瓜皮,但却很难找一家可以吃到全凉瓜宴,因为凉瓜的做法太多,且有的菜式耗时较长,当地餐厅都不会花太多时间去研究。以下是几种在杜阮比较受欢迎的凉瓜菜,做法家常,味道鲜美,价格也十分公道。在小记走访的几家杜阮餐厅,平均每天都会卖出七八十斤的凉瓜,最多的时候,上百斤也有。

  凉瓜不会把苦味“传染”给一同烹饪的其它材料

    1.觅食地点:

    上富猪什

    上富猪什是杜阮墟镇一家以吃猪杂为特色的农家餐厅,刚驶过农田来到餐厅门口,就被门口停满汽车的阵势给镇住了,想不到一家小农庄竟然这么火爆。餐厅靠农田和田塘而建,环境比较简陋,不敢恭维,但胜在自然,有风味。踏进餐厅,基本看到每桌都会点一盘翠绿的凉瓜皮,而且都是豉汁凉瓜皮。原来,这里的凉瓜皮只有一种做法,就是豉汁凉瓜皮,但选择少绝对不代表厨师技艺不够火候。

  豉汁凉瓜皮

    炒:招牌豉汁凉瓜皮

    据老板黄先生介绍,很多人吃凉瓜皮都喜欢原汁原味,因而凉瓜的做法大多比较朴素,豉汁凉瓜皮就是其中之一。虽然杜阮凉瓜自身条件优越,但后天的烹调也很考功夫。黄先生说,炒凉瓜的做法简单却讲究,并不需要加任何肉类,秘诀就是“快”和“锅气”,先把凉瓜去瓤切四片,因瓜型肥矮,切四片刚刚好,然后过水,最后下锅爆炒,过水和爆炒的时间加起来大概三分钟,时间虽短,但因为火候足,瓜已熟透。

    上桌了,瓜色青翠欲滴,一碟子绿油油的瓜皮,卖相十分普通,让人不禁怀疑它的魅力到底何在。不过当咬上第一口,马上发现以貌取瓜是大错特错的事情。瓜皮厚身、饱汁,入口爽脆,完全没有一点渣。伴着浓浓的蒜茸和豆豉香味,而且苦味清而不涩,如果说那是凉瓜的苦味,倒不如说是它独特的香味。不喜欢吃凉瓜的人也不妨一试,说不定你会就此爱上它。(价格:18元)

    [美味提示]这里的炒生肠脆而不臊

    这里的凉瓜皮虽然美味,但只是“绿叶”,“红花”还是猪杂,有生肠、大肠、粉肠、猪红等各种猪杂都可以在这里吃到,最值得推荐的是炒生肠,非常爽脆,且没有一点臊味,是小记吃过最好吃的生肠。(价格:30元/例)

    2.觅食地点:

    翠湖山庄

    翠 湖 山 庄 坐 落 在杜阮著名风景区叱石山下,临湖而建,靠山面水。置身其中,满眼尽是青葱绿树,仿佛走进了一幅奇妙的山水画一般。这里的凉瓜做法比较多,有汤、炒、焖、白灼、煎等。

    汤:咸蛋肉片凉瓜汤

    凉瓜汤有多种做法,如排骨黄豆煲凉瓜、水库鱼头煲凉瓜、鲫鱼煲凉瓜等,但需时较久,一般要提前预订。而咸蛋肉片凉瓜汤是生滚汤,做法简单,只是将凉瓜切薄片滚汤,不过味道鲜甜,一大锅汤眨眼就被消灭掉。(价格:12元)

    炒:罐头鲮鱼炒凉瓜片

    在当地,凉瓜的众多炒法中,罐头鲮鱼炒凉瓜片的受欢迎程度仅次于豉汁凉瓜皮。凉瓜切成薄薄的一片,灼水后用罐头鲮鱼一起炒即可,吃起来微微的甘苦中透着浓浓的鱼香。(价格:20元)

    焖:排骨焖凉瓜

    排骨焖凉瓜算是一道经典菜式,因为焖需要的时间比炒要长,所以凉瓜不是片皮或切丝,而是切成三角形,这样即使和排骨焖上15-20分钟,依然能保持青翠可人的色泽。(价格:40元)

    煎:凉瓜粒煎蛋

    凉瓜与很多食材都能擦出火花,鸡蛋就是最佳拍档之一。将凉瓜切粒过水,放入打好的鸡蛋中拌匀,煎熟上碟。表面金黄香脆,内里松软,口感、味道都不错。(价格:12元)

    灼:白灼凉瓜蘸白糖

    朋友戏称这是“水果凉瓜”,因为吃起来像吃水果一样,非常适合饭后吃。到了夏天,还会有餐厅把白灼凉瓜加冰粒急冻,做成冰镇凉瓜,可惜现在天气未热,所以杜阮的餐厅还没推出这道菜。(价格:18元)

    [美味提示]这里的水库鱼可一鱼五味

    翠湖山庄的凉瓜也只是配角,主角是水库鱼,卖点是一鱼五味,包括鱼肠蒸蛋、蒸鱼头、鱼茸羹、鱼骨焖冬瓜、铁板鱼腩。鱼15元/斤,按一般7斤计,五道菜收10元加工费,共115元。

    美味链接

    在杜阮,还有不少餐厅做的凉瓜既便宜又好吃。

    鲫鱼花旗参煲凉瓜受欢迎

    江鸿餐厅的鲫鱼花旗参煲凉瓜比较受欢迎,据老板娘简女士介绍,用鲫鱼煲的凉瓜汤比较鲜甜,且不油腻,加入花旗参片,香味更加浓郁,让凉瓜清热、通血管的功效发挥得更加淋漓尽致。(38元/煲)

    另外,这里还有白贝凉瓜汤,黄沙蚬凉瓜汤,价格15-18元一例,视分量而定。

    想喝凉瓜汤还要先预订

    华盛隆餐厅的凉瓜做法也比较多,有豉汁凉瓜皮(18元/例)、罐头鲮鱼炒凉瓜片(20元/例)、凉瓜煎蛋(18元/例),凉瓜炒牛肉(20元/例),黄豆猪骨煲凉瓜(25-30元,足6-10人分量,)小鳙鱼头滚凉瓜汤(18元/例),另外还有水库鱼头凉瓜汤等,如果需要喝凉瓜汤,一般需要提前预订,因为这汤都是要煲上一两个小时。

    两种凉瓜菜比较常见

    北芦酒楼的凉瓜只有两种做法,分别是豉汁凉瓜皮和白灼凉瓜蘸白糖,价格与其它餐厅差不多。

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